« Une bonne pizza, c’est avant tout une bonne pâte ! » Jérôme, le Chef
Je suis donc allé me former chez le champion du monde de la « Pizza Classica » 2016 et le champion de France 2018
J'ai fait aussi un stage sur le pain naturel, à la découverte des blés anciens, au moulin de Cucugnan.
Des graines ancestrales ont été retrouvées par Roland Feuillas et cultivées par des paysans-boulangers selon des principes agricoles sains et exempts de produits phytosanitaires. Grâce à eux, un patrimoine millénaire refait surface !
Certes, leur productivité n’égale pas celle de nos contemporains, mais le goût et la qualité nutritionnelle surpassent notre marché de l’agroalimentaire.
Par exemple, il faudrait aujourd’hui manger cinquante pommes pour obtenir les mêmes nutriments d’une pomme d’après-guerre.
Bref, il faut de bons produits pour avoir de la saveur et qu’ils soient nourrissants. Et tout cela, vous l’aurez au restaurant du ROCHER :
Que ce soit de la charcuterie fine italienne, du vin en provenance du soleil des P.O, ou des fromages et du miel de nos Pyrénées, etc …
La pâte est travaillée avec des farines bio de grande qualité, selon un savoir faire traditionnel dans le respect des temps de fermentation nécessaires pour obtenir une pâte aromatique et ultra digeste.
L' étalage de la pâte est fait à la main.
Pour la cuisson, j'utilise un four italien.
La garniture de chaque pizza se fait en deux temps pour préserver le goût et la texture des ingrédients ajoutés.
Les pizzas sont servies dans des assiettes chaudes pour prolonger le moment de leur dégustation. Il fait bon vivre à Barbazan.
Les antipastis
SALADE FRAICHEUR
Salade du potager avec au choix jambon cuit aux herbes ou jambon sec italien ou truite fumée
mozarella, tomates fraîches
15€
Lasagnes
Servies avec bol de salade du potager
14.50€
Les pizzas
LA FABULEUSE
Sauce tomate maison, mozzarella di buffalla, tomates fraîches, jambon cuit aux herbes, origan, roquette, huile d'olive
15€
LA TRUITE
Crème végétale, mozzarella, ciboulette, échalote, oignon rouge, noix de muscade, Truite fumée des Pyrénées, huile d’olive
17€
LA FROMAGERE
Crème végétale, mozzarella fior di latte, scamorza (Fromage doux fumé), gorgonzola, huile d’olive
15€
LA CHEF
Sauce tomate maison,
Mozza,
anchois, tomates confites, origan,
écrasé d'olives à la grecque,
huile d'olive
16€
LA CHEVRE-CHORIZO
Sauce tomate maison, mozzarella fior di latte,
spianata piquante, chèvre, ciboulette, huile d'olive
15€
LA SUPER VOLCANO
Sauce tomate maison,
mozzarella fior di latte, mozzarella di buffalla, spianata piquante, origan, huile d'olive
15€
LA "M"
Sauce tomate maison,
mozzarella di buffalla,
origan,
basilic,
huile d'olive
14€
LA TRUFFE
Crème végétale, champignons frais de Paris,
truffe noire,
ciboulette,
huile d'olive
17€
Les desserts
Dessert MAISON
Notre incontournable Tiramisu ou
Tarte aux fruits de saison sur biscuit spéculos beurre demi sel nappé de mascarpone mixé avec zeste de citron bio et couche de fruits avec sucre glace
6€
Sorbet aux fruits MAISON sans sucre ajouté
ou GLACES
- Vanille
- Fraise
- Chocolat
- Café
4.50€
